PUBLICADO EL 18 DE MAYO 2018
CHEESECAKE DE BLUEBERRY VEGANO
Buena opción para acompañar tu reunión con la familia en domingo, disfrútalos en dia soleado con una deliciosa limonada.
INGREDIENTES
Tiempo: 4 horas Porciones: 8 personas
Para la base:
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1 ½ tazas de almendras
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2 ½ tazas de dátiles
Para la crema de vainilla
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2 tazas de nuez de la india crudas
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2 plátanos bien maduros
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1/3 taza de leche de almendras
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1 vaina de vainilla
Para la crema de blueberries
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½ taza de la crema de vainilla
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2 tazas de blueberries congelados
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1 plátano bien maduro congelado
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4 dátiles
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1 cucharada de miel de maple
PREPARACIÓN
La noche anterior poner a remojar la nuez de la india en agua hasta cubrirlas, cortar los plátanos y refrigerarlos, por separado congelar los blueberries.
Al día siguiente forrar la base de un molde desarmable de 9 pulgadas de diámetro con papel vegetal y engrasar con aceite de coco.
Para la base, procesar las almendras hasta que estén bien trituradas, agregar los dátiles y procesar hasta conseguir que se forme una masa. Vaciar en el molde, presionar para cubrir toda la base y meter al refrigerador.
Para la crema de vainilla, colar las nueces de la india y procesarlas junto con los plátanos, la leche de almendras y las semillas de la vaina de vainilla (puedes usar la vaina de vainilla para hacer infusiones) o esencia de vainilla hasta conseguir una crema uniforme.
Retirar el molde del refrigerador, separar media taza de la crema de vainilla, el resto verterla dentro del molde y congelar.
Para la crema de blueberries, procesar las crema de vainilla que se ha separado junto con los blueberries congelados y la miel de maple. Se puede agregar más miel de maple si se desea más dulce.
Retirar el molde del congelador, agregar toda la crema de blueberries, emparejar y congelar por unas 2 horas.
Para servir, desmoldar, retirar el papel manteca, colocar en el plato de presentación y decorar con blueberries y algunas hojas verdes.
